UN ROT AL PALADAR, novembre de 2013

Menú:
· Amanida verda
· Conill amb camagrocs
· Vi negre Raimat Clamor (D.O.Costers del Segre)
· Fruits secs i moscatell

CONILL AMB CAMAGROCS
Senzill, bo i resultonet.
Coem el conill en una cassola amb oli d'oliva i el reservem. Tallem unes cebes i les fem lentament. Quan la ceba comença a estar feta, hi afegim uns alls trinxats i els bolets i una branca de timó. Rectifiquem de sal. Després que els bolets hagin perdut l'aigua, tornem a posar el conill fins que tot estigui calent.

Nota: aquest plat va ser duret de digerir. Si no voleu que us retorni, canvieu l'oli un cop feta la primera cocció del conill. Per a que serveixi d'exemple, havent dinat i posterior combinació amb cervesa força gasificada, un mar d'irrefrenables eructes dels confrares va perfumar la sala de l'Slàvia durant el concert de la nit. Així que, ja ho sabeu, qui avisa no és traïdor.

DIGNA SALOBRÓ, març de 2013

Menú:
· Anxovada amb pa torrat
· Morro i peus de porc amb favetes
· Braç de gitano
· Vi negre Mas Roig
· Moscatell

ANXOVADA
· 200 gr. d'anxoves salades
· 3 dents d'all
· 1 cull. de vinagre
· 20 cl. d'oli d'oliva
· Pebre
· Pinyons (opcional)

Típica de la Catalunya Nord, l'anxovada és de procés senzill:  picar les anxoves i els alls, barrejar tots els ingredients i deixar-los macerar un mínim de 30 minuts.
Especialment indicada per a torrades.

POCA BRASA I MASSA VI, gener de 2013

Menú:
· Caragols a la llauna
· Carxofes i patates al caliu
· Mongetes amb llonganissa
· Pastís d'aranyons
· Vi negre Mas Roig
· Cafè i licors

Típic dinar de brasa que no passarà a la història.
A destacar la gran set que portàvem. El vi no va arribar al primer plat i va haver de ser suplit per cervesa de batalla.

AURECA! novembre de 2012

Menú:
· Clotxa de pa de ronyó amb arengada
· Graellada de verdures amb allioli de codony
· Carn de corder a la brasa amb rovellons
· Vi negre de la Coop. St.Salvador
· Cafè, fruits secs i moscatell

CLOTXA AMB PA DE RONYÓ, LA PERFECTA COMUNIÓ ENTRE GASTRONOMIA COMARCAL

La clotxa és una menja tradicional de les Terres de l'Ebre, en especial de la Ribera d'Ebre. Si recordem que, fins fa pocs anys, les distàncies eren un fort impediment, no és d'estranyar que els pagesos antigament preparessin la clotxa per a dinar al tros.

És força ràpida de preparar:

· Tallem un pa de pagès per la meitat i el buidem retirant-li la molla.
· Escalivem la tomata, la ceba i l'all a la brasa.
· Coem les "sardines de casco" o arengades.
· Reomplim el pa amb tots els ingredients i l'arengada esgrunada, posem un bon raig d'oli i sal, i ho tapem amb la resta de la molla.

Per a prepara-ho amb un pa individual i no excessivament gros, se'ns va acudir de provar-ho amb pa de ronyó. Aquest pa típic del nord de les Garrigues és de molla humida i densa, embolcallada per una crosta gruixuda i fumada.
El retrobament va ser rebut amb enorme satisfacció, doncs la simplicitat de combinar clotxa i pa de ronyó ofereix resultats que ratllen l'excel·lència.

L'ARRÒS APARIA EL COS, juliol i setembre de 2012

Juliol de 2012

Menú:
· Patates fregides i olives farcides
· Musclos al vapor amb romesco
· Paella marinera
· Taronja Glas
· Vi Blanc Pescador
· Cafè, licors i festucs

Setembre de 2012
Menú:
· Aperitiu
· Crudités i escalivada
· Arròs negre
· Taronja Glas
· Vi negre de batalla
· Cafè

El Delta de l’Ebre és una de les àrees del Principat on es demostra com l’activitat productiva és una important eina per a la gestió del territori. Els arrossaires de la zona s'impliquen de forma directa en la intervenció i gestió que es duu a terme en front dels diferents atacs rebuts. En aquest sentit, un dels grans objectius del Delta és conservar la seva diversitat característica, lluitant principalment contra espècies introduïdes i invasores com el caragol poma, el musclo zebra o el Govern Central de l'Estat.

L'HORA DELS CRÍTICS, maig de 2012

Menú:
· Vermut, patates fregides i olives arbequines
· Cargols a la brutesca
· Coca de recapte de llonganissa i de carabassó i ceba
· Fideuà al cava amb formatge
· Gelat ametllat
· Vi negre de la Coop. St.Salvador
· Cafè, licors i fruits secs

CARGOLS A LA BRUTESCA
1. Col·locar un matxembrat a terra i posar-hi una capa de sal de 2 mm aprox.
2. Netejar els cargols bovers si no han estat en dejú i disposar-los ben apretats i boca terrosa damunt el matxembrat.
3. Cobrir els cargols amb 3-4 fulls de diari. D'aquesta forma, no se us ompliran de cendra.
4. Cobrir el matxembrat, junt amb els caragols, amb espart i/o palla en abundor.
5. Encendrem el munt i l'anirem avivant quan aquest s'ofegui.
6. Repetirem l'operació fins que els cargols quedin fets.
(*) Els cargols a la brutesca conserven molt la bava.

AL DICCIONARI DELS CRÍTICS NO HI TROBAREU EL MOT PIETAT
· "Esteu fent una matança amb aquests cargols"
· "Aquests cargols estan crus"
· "La coca de recapte de l'Escolà no és gaire bona"
· "La fideuà és massa dolça"
· "El gelat havia de ser una taronja Glas"

Propostes gastronòmiques: Curry

Bon dia a tothom, per començar.

Aquest blog ha d'anar fent, amb il.lusió.

Després de 4 dies a Londres, menjant currys i d'altres cuines típicament britàniques, estic en l'ona d'introduir alguns menús i certes pràctiques en la nostrada cultura gastronòmica.

La calor s'atansa, i en pròximes edicions de les nostres menjades, s'ha de cuinar amb cassola, així que prepareu l'estomac pels currys, i disposeu-vos al tremolor de llengua.

Curry: Indroduït a la Gran Bretanya pels soldats de l'imperi a l'India. Font: Ho he sentit a dir